Genelde herkes kilo alınca yağları suçlar ve yağ tüketimini azaltırsa kilo verdiğini sanar. Ancak birçok kişi yağ almadığı zaman bile kilo alır.
Kilo almanın en önemli nedenlerinden biri ise  karbonhidratlardır. Karbonhidratlar sinsice vücuttaki yağ depolarını yükseltir ve kilo almamıza sebep olurlar.
Karbonhidratlarla hangi mekanizmalarla kilo alımına yol açar:
1.Karbon hidrattan açısından zengin bir yemeği düşündüğünüz zaman
2.Vücutta insülin salgılanmaya başlar
3. İnsülin vücutaki yağ asitlerin yanmasını engeller ve onları vücutta depolar
4.Siz acıkırsınız
5.Yemek yemeye başlarsınız
6.Daha fazla insülin salgılanır
7.Sindirilen karbon hidrat glukoz şeklinde kana girer
8.Kandaki şekeri seviyesi yükselir
9.Tekrardan insülin salgılanır
10.Yediğiniz yemekteki yağlar yağ hücrelerinde depolanır
11.Yağ hücreleri şişer ve siz kilo alırsınız
Bu proseye göre en kötü şekerler çabuk ve kolay sindirilen şekerlerdir.